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Envie d’intégrer le Lion’s Mane à vos recettes de cuisine ? Savoureux et bon pour la santé, ce champignon réunit toutes les conditions du parfait ingrédient !
En effet, le Lion’s Mane, ou Hericium erinaceus, est un champignon médicinal aux origines anciennes, largement utilisé dans les traditions médicinales de l’Asie de l’Est. Et il est également très apprécié en gastronomie asiatique, notamment en Chine et au Japon où on le déguste en ragouts ou en soupe.
Aujourd’hui, l’équipe de Nobilis-Mushroom sort son tablier de cuisine et partage avec vous 8 recettes pour intégrer le Lion’s Mane (frais ou en poudre) à vos menus.
Table des matières
Pourquoi manger du Lion’s Mane ?
Comme nous le disions à l’instant, le Lion’s Mane est bon pour les papilles et bon pour la santé.
La saveur umami du champignon “crinière de lion”
D’un point de vue strictement gastronomique, le Lion’s Mane est un ingrédient particulièrement intéressant en cuisine grâce à sa saveur umami, qui est l’une des cinq saveurs de base.
Bien moins courant que le sucré, le salé, l’acide et l’amer, l’umami a été découvert pour la première fois dans les aliments comme les champignons et les algues. Il ajoute une dimension riche et ronde aux plats, similaire à la satisfaction que l’on trouve dans des aliments riches en protéines, comme le bouillon ou la sauce soja.
Principaux bienfaits pour la santé
Manger du Lion’s Mane ne fera pas uniquement le bonheur de votre estomac ! À en croire les textes médicinaux anciens et certaines études récentes, ce drôle de champignon abrite de nombreux bienfaits :
- Effets du Lion’s Mane sur la santé cognitive : le Lion’s Mane contient des composés bioactifs, comme les héricénones et les érinacines, qui stimulent la production de NGF (facteur de croissance nerveuse). Ce processus favorise la régénération des neurones, aidant à améliorer la mémoire, la concentration ainsi que la clarté mentale. Par ailleurs, il pourrait également jouer un rôle préventif contre les maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer.
- Le Lion’s Mane est également reconnu pour ses effets positifs sur l’anxiété et la dépression. Grâce à ses propriétés neuroprotectrices et anti-inflammatoires, il régule les neurotransmetteurs comme la sérotonine et la dopamine, lesquels jouent un rôle crucial dans la gestion de l’humeur.
- Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, le Lion’s Mane aide à réduire l’inflammation chronique, soutenant ainsi un système immunitaire robuste.
- Il contribue aussi à améliorer la digestion en favorisant un environnement sain pour la flore intestinale, ce qui peut prévenir des troubles digestifs comme les ulcères.
- Enfin, le Lion’s Mane est riche en antioxydants naturels, essentiels pour protéger l’organisme contre le stress oxydatif. Ces antioxydants neutralisent les radicaux libres, aidant à prévenir le vieillissement prématuré et diverses maladies chroniques, tout en maintenant une bonne santé générale.
Quel Lion’s Mane choisir pour la cuisine ?
Pour la cuisine, le Lion’s Mane peut être utilisé sous trois formes principales : fraîche, sèche, ou en poudre, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients.
- La forme fraîche est idéale pour les plats qui nécessitent une texture charnue. Elle offre par ailleurs une saveur umami intense. Cependant, trouver du Lion’s Mane frais n’est pas aisé, et il doit être consommé rapidement.
- La forme sèche est, quant à elle, pratique pour le stockage à long terme, elle conserve bien la saveur, mais nécessite une réhydratation avant utilisation. Cela peut parfois altérer la texture, mais c’est un excellent choix pour les soupes et les ragoûts.
- Le Lion’s Mane en poudre est très versatile, car elle peut être facilement ajoutée à des smoothies, des soupes, ou des sauces. Elle permet de bénéficier des bienfaits du champignon sans altérer la texture des plats. Cependant, elle offre une saveur moins prononcée que la forme fraîche ou sèche.
Quelle que soit la forme de Lion’s Mane avec laquelle vous souhaitez cuisiner, il est recommandé de choisir un champignon provenant de sources biologiques, exempt de pesticides et d’additifs.
Pour la forme sèche, vérifiez que le champignon est bien entier et non broyé en morceaux trop fins.
En ce qui concerne la poudre, privilégiez celle qui est fabriquée à partir du corps fructifère (le champignon lui-même) plutôt que du mycélium, comme c’est le cas de la poudre de Lion’s Mane que nous proposons chez Nobilis-Mushroom. Cela vous garantit en effet une concentration maximale en nutriments.
3 recettes avec du Lion’s Mane (champignon frais ou déshydraté)
Vous avez acheté du Lion’s Mane frais ou déshydraté, mais vous n’avez pas d’idée de recette ? En voici trois, que vous pouvez adapter selon vos préférences !
Recette 1 : Sauté de Lion's Mane à l'ail et au persil 🧆
Pour commencer, voici une recette extrêmement simple que vous pouvez décliner presque à l’infini. En effet, vous pouvez également réaliser la version omelette (ajoutez simplement des œufs), la version sauce pour pâtes (ajoutez simplement de la crème), ou bien, la version risotto (avec du riz et du bouillon).
Ingrédients :
- 200 g de Lion’s Mane frais
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une poignée de persil frais
- Sel et poivre
Instructions :
1. Nettoyez le Lion’s Mane et coupez-le en morceaux.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
3. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Incorporez le Lion’s Mane et faites sauter pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.
5. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et du persil haché.
Recette 2 : Soupe crémeuse au Lion's Mane 🍲
On poursuit avec une recette au Lion’s Mane idéale pour les soirées hivernales… Bien que vous puissiez éventuellement adapter cette recette en gaspacho froid !
Ingrédients :
- 150 g de Lion’s Mane sec
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraîche
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions :
1. Réhydratez le Lion’s Mane sec dans de l’eau chaude pendant 20 minutes.
2. Faites revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive.
3. Ajoutez le Lion’s Mane et le bouillon de légumes, puis laissez mijoter 20 minutes.
4. Mixez la soupe jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez la crème fraîche.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Recette 3 : Tacos au Lion's Mane 🌮
Enfin, voici une recette pour les amateurs de cuisine mexicaine. Cependant, les plus chauvins d’entre vous peuvent aussi adapter cette recette avec des crêpes salées !
Ingrédients :
- 200 g de Lion’s Mane
- 1 oignon rouge
- 1 poivron
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 8 tortillas
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Instructions
1. Coupez le Lion’s Mane, l’oignon et le poivron en lamelles.
2. Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon, le poivron et faites revenir 5 minutes.
3. Ajoutez le Lion’s Mane, les épices, et faites sauter jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.
4. Réchauffez les tortillas et garnissez-les du mélange Lion’s Mane.
5 idées de recettes pour incorporer le Lion’s Mane sous forme de poudre
Il est parfaitement possible de réaliser les recettes détaillées ci-dessus avec du Lion’s Mane sous forme de poudre. Cependant, comme nous l’avons mentionné, le principal avantage de cette forme galénique est sa grande versatilité !
Voici donc 5 recettes supplémentaires spécialement pensées pour être réalisées avec du Lion’s Mane en poudre.
Recette de smoothie énergisant au Lion's Mane 🥤
On commence avec un grand classique : le smoothie ! Vous pouvez l’emporter partout avec vous et le consommer tout a long de la journée.
Ingrédients :
- 1 banane mûre
- 1 tasse de lait d’amande (ou tout autre lait végétal)
- 1 cuillère à café de poudre de Lion’s Mane
- 1 cuillère à soupe de beurre d’amande
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- Quelques glaçons
Instructions :
- Dans un blender, ajouter tous les ingrédients.
- Mixer jusqu’à obtention d’une consistance lisse et crémeuse.
- Verser dans un verre et déguster immédiatement pour une dose d’énergie matinale.
Bol de yaourt aux fruits et au Lion's Mane 🥣
Voici à présent une recette qui vous permet de profiter des bienfaits du Lion’s Mane dès le petit-déjeuner. Si vous n’êtes pas trop “yaourt”, on vous propose, un peu plus bas, une recette de porridge !
Ingrédients :
- 1 tasse de yaourt nature (ou yaourt à base de lait végétal)
- 1 cuillère à café de poudre de Lion’s Mane
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/2 tasse de fruits frais (fraises, myrtilles, bananes, etc.)
- 1 cuillère à soupe de granola ou de noix concassées
Instructions :
- Mélanger le yaourt avec la poudre de Lion’s Mane et le miel jusqu’à homogénéité.
- Verser le yaourt dans un bol.
- Ajouter les fruits frais sur le dessus, ainsi que le granola ou les noix concassées.
- Servir immédiatement pour un petit-déjeuner ou une collation saine.
Recette de barres énergétiques au Lion's Mane 🍫
Si vous souhaitez consommer du Lion’s Mane sous forme de snack à la fois sain et gourmand, alors cette recette est toute indiquée !
Ingrédients :
- 1 tasse de flocons d’avoine
- 1/2 tasse de beurre de cacahuète ou d’amande
- 1/4 tasse de miel ou de sirop d’érable
- 2 cuillères à café de poudre de Lion’s Mane
- 1/4 tasse de pépites de chocolat noir (optionnel)
- 1/4 tasse de graines de chia ou de lin
Instructions :
- Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la poudre de Lion’s Mane, les pépites de chocolat et les graines.
- Faire chauffer légèrement le beurre de cacahuète et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
- Verser le mélange de beurre de cacahuète et de miel sur les ingrédients secs et bien mélanger.
- Presser le mélange dans un moule rectangulaire tapissé de papier parchemin.
- Réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de découper en barres.
- Conserver au réfrigérateur pour une collation rapide et nutritive.
Latte au Lion's Mane ☕️
Voici à présent une recette gourmande, que les amateurs de café pourront adapter selon leur goût.
Ingrédients :
- 1 tasse de lait d’amande (ou tout autre lait de votre choix)
- 1 cuillère à café de poudre de Lion’s Mane
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de sirop d’érable ou de miel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions :
- Chauffer le lait d’amande dans une petite casserole à feu moyen.
- Ajouter la poudre de Lion’s Mane, la cannelle, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Mélanger bien.
- Utiliser un mousseur à lait pour obtenir une texture mousseuse (optionnel).
- Verser dans une tasse et saupoudrer un peu de cannelle sur le dessus pour décorer.
- Déguster ce latte réconfortant et stimulant.
Recette de porridge au Lion's Mane et fruits secs 🍶
Enfin, comme promis, on termine cette petite sélection de recettes au Lion’s Mane avec celle du porridge.
Ingrédients :
- 1/2 tasse de flocons d’avoine
- 1 tasse d’eau ou de lait végétal
- 1 cuillère à café de poudre de Lion’s Mane
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1/4 tasse de fruits secs (raisins, canneberges, abricots, etc.)
- Une pincée de sel
Instructions :
- Dans une petite casserole, porter l’eau ou le lait à ébullition.
- Ajouter les flocons d’avoine, la poudre de Lion’s Mane, et les fruits secs. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que l’avoine soit tendre.
- Ajouter les graines de lin et le miel, mélanger bien.
- Servir chaud, avec des fruits frais ou des noix en topping pour plus de texture.
Nous espérons que nos recettes au Lion’s Mane vous plaisent ! Si vous les avez réalisées, n’hésitez pas à nous donner votre avis ! Et si vous avez d’autres idées de recette, n’hésitez pas à les partager avec nous 😉
